Alles Basilikum, ein wahres Multitalent
Es gibt ca. 60 wilde Arten, der Klassiker ist das Genoveser Basilikum im Salat Caprese nicht fehlen darf, darüber hinaus gibt es eine wahre Geschmacksvielfalt, von lieblich süß bis würzig scharf. Nach Lakritz, Zimt, Zitrone und Nelke. Was der Basilikum seinen Inhaltsstoffen verdankt. Ätherischen Öls, je nach Sorte, Herkunft und Erntezeitpunkt. Die wichtigsten Bestandteile des ätherischen Öls sind dabei Linalool, Estragol und Eugenol, sowie Ocimen und Cineol enthalten, Sesquiterpen und Phenylpropane. Außer ätherischem Öl sind noch Gerbstoffe, Flavonoide, in nennenswerten Mengen enthalten. Auch hier die Dosis machts, im übermäßigen Verzehr Krebserregend.
Ich habe mich in diesem Jahr für eine breitgefächerte Mischung entschieden
*cubanisches Strauchbasilikum-Geschmack ähnlich Genèves nur etwas stärker
*wildes Purpur-sehr aromatische. süßlicher Geschmack für Süßspeisen und Desserts
wildes Purpur-sehr aromatische. süßlicher Geschmack für Süßspeisen und Desserts
*Mamut Basilikum oder Genèves großblättrigGenèveses Aroma für Suppen und Salate
Reunion-aromatisches Anisbasilikum
ägyptisches Strauchbasilikum-Aroma wie Genèves
Mamut Basilikum oder Genèves großblättrig
*Thai Buschbasilikum-starker, süßlicher, anisartiger Geschmack
*Zyprisches Strauchbasilikum- pfeffriges, wunderbares Pesto-Aroma.gut für Tee, aber auch zum Würzen
Korfu Buschbasilikum-aromatisches Würzkraut
ostindisches Baumbasilikum- reichhaltiges Aroma, für Tee
Zyprisches Strauchbasilikum- pfeffriges, wunderbares Pesto-Aroma.
*Zitronenbasilikum-großblättrig-Aroma in Richtung Bergamottorange (Earl-Grey-Tee)
*rotes Buschbasilikumpetuo-ewig nachwachsendes Pesto
*rotes Buschbasilikum
*griechisches Buschbasilikum-kräftiges Aroma. "Mücken- Abwehr"
Meine erste Ernte in diesem Jahr wird zu einem Sirup verarbeitet, sowie als Sirup gegen Erkältung angewendet werden kann.
Meine heutige Basilikum Ernte für Grillöl, das natürlich nicht nur zum Marinieren von Gemüse, Fisch und Fleisch sondern auch zum Würzen von Salaten verwendet werden kann. Ganz anders, zur Behandlung von Verspannungen sowie eingenommen bei beginnenden Kopfschmerzen können auch "all in" (eigene Erfahrungswerte)
Basilikum-Limonadensirup würzig und aromatisch
3 Händevoll Basilikumblüten und Blätter (verschiedene Sorten)
1 Liter Läuterzucker2 Stk. Bio-Zitronen15 g Zitronensäure Den Basilikum grob zerkleinern, zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Bio Zitronen aufkochen und über Nacht ziehen lassen. Abseihen, die Zitronensäure zugeben und noch einmal Aufkochen.Heiß in saubere Flaschen abfüllen, diese sofort verschließen. Nach Belieben / Geschmack mit kohlensäurehaltigem oder stillem Mineralwasser Aufgießen.
Basilikum Tee
2g Blüten mit 250 ml heißem nicht kochendem Wasser übergießen und 10 min ziehen lassen
Basilikum-Zitroneneis mit Brombeeren
4 Stk. Bio-Zitronen
250 g Rohrzucker
150 g Schlagsahne
200 g Brombeeren
2 EL gehackte Basilikum
1 Flasche Prosecco zum Auffüllen
Zitronen heiß abspülen, trocken Schale abreiben und dünn schälen.
Zitronenschale in kochendem Wasser kurz blanchieren, abgießen. Den Saft auspressen,
Zitronensaft und -schale, Zucker, 2 EL gehackte Basilikum und 400 ml Wasser in einem
Topf unter Rühren so lange kochen, bis sich der Zucker gelöst hat.
Sirup durch ein Sieb gießen und ganz abkühlen lassen. Zitronensirup
gleichmäßig mit der Sahne verrühren und in eine Kastenform füllen,
gut 8 Std. im Tiefkühlschrank gefrieren lassen.
Brombeeren abspülen, putzen und pürieren, durch ein Sieb streichen.. Bromeerpüree mindestens 2 Stunden im
Kühlschrank gut durch kühlen lassen. Basilikum-Zitroneneis in 3x3cm große Würfel schneiden
zusammen mit Brombeerpüree in Gläser geben und mit gut gekühltem Prosecco auffüllen.
Basilikumeiscreme (Parfait)
4 Portionen
100 mlLimettensaft
3 TL gehackte Basilikum
100 g Zucker
5 Stk. Eigelb
50g Butter
100 ml Sahne
100 g Aprikosenmarmelade
40g Schokosplits
Zucker und Eigelb im Wasserbad (80°) dickflüssig auf schlagen, weiche Butter Flöckchen
zugeben, weiter schlagen, aus dem Wasserbad nehmen den Saftlangsam zu geben,
die Marmelade und Basilikum geben, nun die geschlagenen Sahne und die Schokosplits unterheben, in eine Kastenform füllen (Parfait)
und gut 20 Std. ins Tiefkühlfach stellen.
Oder in die Eismaschine geben und cremig gefrieren lassen.
Basilikum-Pistou (Pesto ohne Nüsse)
100g Basilikumblätter
200 ml Rapsöl
Die gewaschenen, trochengeschleudertern Blätter, zusammen mit dem Öl im Smoothiemixer kurz pürieren. Bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern.
Ohne Nüsse-ist die Verwendung für Marinaden, Dressings, Suppen, Pasta und Desserts sehr gut geeignet.