Wels im Kürbis- Walnussmantel

für 4 Personen

200 g Hokkaido -Kürbis

640 g Lachs Filets (4 Stk.)

Salz, Pfeffer

1 Stck. Ei

2 EL Mehl

2 EL Butterschmalz

Pesto

½ Bund Basilikum

100 g Walnusskerne

6 EL Rapsöl

1 Stk. Knoblauchzehe

2 EL Rapsöl

25 g geriebener Parmesan

Für den Pesto Basilikumblätter mit restlichen Zutaten im Cutter pürieren und beiseite stellen. Kürbis in feine Streifen raffeln. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen, mehlieren, durch ein verquirlen Ei ziehen und in den Kürbisraspeln wenden, gut andrücken. Fischfilets in einer beschichteten Bratpfanne in Butterschmalz bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten braten. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten. Mit Kürbiskern Pesto servieren.

TIPP: Dazu passt Risotto und ein knackiger Salat.