Fisch auf den Tisch

Fischsuppe

1 Staudensellerie

2 Knollen Fenchel

2 große Zwiebeln

1 Stk. Knoblauchzehe

3 Stk. Tomaten

1 kleine Dose Tomaten

2 EL Tomatenmark

1 Bio-Orange

0,5 l trockener Weißwein

50 ml Pernod

1 Msp. Kurkuma

1 TL Pfefferkörner

1 Zweig Rosmarin

4 Bund Thymian

2 Stk. Lorbeerblätter

Meersalz, SAMBAL SAUCE, WÜRZIG-SÜSS, Pfeffer

Rapsöl

Gemüse, Zwiebeln und Tomaten putzen und in Würfel schneiden. sterben

Knoblauchzehe putzen und grob schneiden. Von der Orange die Haut abziehen und den Saft auspressen. Gemüse hinzufügen und leicht rösten. Kräuter, Knoblauch, Orangensaft, Orangenschale, Tomaten, Dosentomaten und Tomatenmark in den Topf geben und mit den anderen Zutaten vermengen. Etwa zwei Liter Wasser angießen, mit Weißwein und Pernod auffüllen. Einmal alles kräftig aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und den Suppenansatz auf kleiner Flamme 30 Minuten köcheln lassen. Curcuma in den Fond geben und etwas ziehen lassen. Mit Meersalz, Pfeffer und Sambal Sauce abschmecken.

für die Einlage:

500 g Lachsfilets oder  VEGGIE LACHSFILET

1/4 Bund Koriander

Rapsöl

Salz

Die Hälfte der Fischfilets in mundgerechte Stücke schneiden

Das Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Filets

kurz und heiß braten. Dabei leicht salzen. Die restlichen Fischfilets in

den heißen Fischfond geben und wenige Minuten ziehen lassen. Den angebratenen Fisch sowie die gehackten Koriander hinzufügen und die Suppe sofort servieren.

Kabeljau oder  veggie Lachs  mit Wintergemüse  

400 g Kabeljaufilets oder 300 g VEGGIE LACHSFILET

1 Stk. geviertelte Bio-Zitrone

Butter oder Alsan-Pflanzenbutter

1 Zweig Thymian

1 Zweig Rosmarin

1 Stk. rote Zwiebel

3 Stk. mittelgroße Kartoffeln

2 Stk. Möhren

½ Stk. Fenchelknolle

¼ Stk. Steckrübe

1 Bund Frühlingszwiebeln

250 ml Gemüsebrühe

Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer

Rapsöl

Die Gemüse putzen und in gleich große Stücke oder Scheiben schneiden. sterben

Zwiebel ebenfalls putzen und in Scheiben schneiden. In einer beschichteten

Pfanne ein Gemisch aus Butter und Rapsöl erhitzen und zunächst die Zwiebel

leicht anschwitzen. Alle Gemüse, außer den Frühlingszwiebeln, so etwas anbraten, so etwas Röstaromen entstehen.

Das Gemüse salzen, mit Pfeffer bestreuen. Jetzt die Brühe hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und ca. zwölf Minuten schmoren. Zum Schluss die kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln zugeben und kurz ziehen lassen. Gegebenenfalls mit etwas Zitronensaft und Salz abschmecken.

Fischfilets ein salzen. Butter und Rapsöl in einer Pfanne erhitzen Zitronenscheiben und Kräuter mit in geben und die Filets braten.