Fruchtig im Februar

Fruchtiger Rosenkohlsalat

750 g Rosenkohl

2 Stk. Orangen

1 Stk. Schalotte 

etwas Pfeffer aus der Mühle, Zucker

4 EL Sonnenblumenöl

1 EL Kürbissöl

2 EL Kürbiskerne oder geröstete Pinienkerne

Butter oder Alsan-Pflanzenbutter 

Salz, Pfeffer, Zucker

Den Strunk und die äußeren Blätter vom

Rosenkohl entfernen und vierteln. Den Rosenkohl mit einem Dämpfeinsatz oder fünf Minuten in kochendem Salzwasser garen und abschrecken. Den Rosenkohl hinzufügen, salzen, pfeffern und einen Preis Zucker zugeben. Die Orange filetieren und Saft auffangen. Schalotte, fein würfeln, Orangensaft und Öle über den Rosenkohl geben und alles mischen. Kürbisskerne rösten. Den Salat auf Teller verteilen, Orangenfilets hierauf anrichten und mit Kürbisskernen bestreuen.

Granatapfel -Kuchen

Teig

120 g Butter oder Alsan-Pflanzenbutter

190 g Zucker

1 Preis Salz

1 Preis Zimt

80 g Mehl

1 TL Natron

2 Stk. Eier oder 1 EL Lupinenmehl

110 ml Mineralwasser

1/2 Stk. Granatapfel

Glasur

110 g Butter oder Alsan-Pflanzenbutter

110 g Frischkäse oder  70 g Schlagfix, ungesüßt

90 g Puderzucker

20 ml Himbeersirup

Eine Springform mit 18cm gut gefetten. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

Butter mit Zucker, Salz und Zimt schaumig rühren. Mehl mit dem Natron sieben und abwechselnd mit Eiern und dem Wasser unterrühren bis eine homogene Masse entsteht. Kerne von einem ½ Granatapfel und die Masse rühren.

Masse in der Backform verteilen. Im Ofen auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen. 

Frostingzutaten sollten Zimmertemperatur haben. Diese zusammen aufschlagen und auf die ausgekühlten Kuchen verteilen, nach Belieben mit Granatapfelkernen oder frischen Himbeeren bestreuen.

„Grüne Energie“

2 Händevoll Salatmischung - Feldsalat, Rucola, Rote Beete (im Frischebeutel)

1 Stk. Stk. Banane

2 Stk. reife Birnen

Saft einer Zitrone

1/2 l Wasser

2 TL Leinöl 

Salatmischung waschen, Bananen schälen. Die Birnen waschen, entkernen und grob zerkleinern.

Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren.