Gebackene Käsebällchen auf Spargelsalat mariniert mit Hirtentäschel

3 Portionen

Spargelsalat

500g grünen Spargel

3 Stk. Schalotten

3 EL gehacktes Hirtentäschelkraut

2 EL Balsamico - weiß 2EL Rapsöl

1TL Läuterzucker (Wasser mit Zucker 1:1 aufgekocht, abgekühlt)

Das untere Ende von Spargel dünn abschälen, Spargel in Stücke (Rauten) schneiden mit Wasser bedecken, Salz und eine Priese Zucker zugeben, aufkochen lassen und ca. 5-8 min ziehen lassen, der Spargel sollte noch etwas biss haben, im Eiswasser abschrecken, gut abtropfen lassen. Die Schalotten fein schneiden zusammen mit Essig, Öl, Zucker, Salz und, Hirtentäschelkraut mit dem Mixstab aufschlagen. Den Spargel in eine Schüssel geben und mit der Marinade gut durch mischen. Salz, Pfeffer a. Mühle 6 Stk. Kirschtomaten - halbiert

Käsebällchen

100g Feta

200g Quark

1 Stk. Ei

2 EL Semmelmehl

2 EL gehackte Wildkräuter

1 EL geriebenen Parmesan

Salz, Semmelmehl zum Wenden Fett zum ausbacken

Den Feta mit einer Gabel zerdrücken, Quark, Ei, Semmelmehl,

Wildkräuter und Parmesan zugeben, vermengen und mit salz abschmecken, die Masse zu Bällchen formen, in Semmelmehl wenden und im tiefen fett ca. 2-3 min backen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen

und den Spargelsalat auf 3 Teller verteilen, Käsebällchen darauf verteilen und mit Kirschtomaten garnieren.

Tipp: Mit Ciabatta servieren