Käsekrapfen auf Tomatensahne

400 g Thüringer Kloßmasse

25 g Seidentofu

2 EL Semmelmehl

120 g veganer Käseersatz, gerieben

1 EL gehackte Brennesselspitzen

1 Bund Frühlingszwiebeln

3 Stck. Fleischtomaten

1 TL vegane Butter

250 ml Tomatensaft

200 ml Soja-Sahne

1 TL Kartoffelstärke

Balsamico weiß

Salz, Pfeffer, Zucker, Basilikum

Die Kloßmasse mit Tofu, Semmelmehl, veganer Käseersatz und Brennesselspitzen zu einem Teig

verkneten, die Masse in 10 Kugeln abformen, diese in heißem Pflanzenöl, goldgelb ausbacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden,Butter schmelzen und die Zwiebeln darin glasig schwitzen, die Fleischtomaten in kleine Stücke schneiden, diese zusammen mit Tomatensaft und Sahne zu den Zwiebeln geben, mit einem Spritzer Balsamico, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken,

10 Minuten leicht köcheln lassen, mit etwas in Wasser eingerührter Kartoffelstärke anbinden.

Käsekrapfen mit Tomatensahne anrichten.