Lecker und Gesund

Aufstrich mit weißen Riesenbohnen

als Proteinquelle

100g weiße Riesenbohnen

100g Tomaten

50g Paprika

1TL Gemüsepaste

1 Stck Knoblauchzehe

1 Msp Currypaste

1 Msp Harrissa

1 EL Aprikosenkonfitüre

100g Räuchertofu

50 ml Rapsöl

1 Zweig Rosmarinnadeln

1 TL wildes Purpur Basilikum / od ein anderes nach Gusto

Die weißen Riesenbohnen vorab 12 Stunden in Wasser einweichen. Abgießen, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken, eine Prise Natron zugeben und gut 45 Minuten weich köcheln lassen. Achtung noch nicht salzen, da dies die Garzeit verlängert!

In einer Kasserolle, Tomaten Würfel mit Knobi, Paprika und den Gewürzen/Kräutern ca 15 Minuten garen. Die weißen Riesenbohnen abgießen und zur Tomatensoße geben, den Räuchertofu würfeln und unterheben, das Öl zugeben und alles fein pürieren. Nun die Aprikosenkonfitüre unterheben und nach Gusto würzig abschmecken.

Auf frischem Vollkornbrot oder als Dipp servieren.