Oktoberküche

Maroni - Mango - Aufstrich 100 g frische Maroni (Esskastanien) ½ Stk. reife Mango 1 cm Ingwer 2 cl Sanddornsaft 1 Priese Salz 1 TL Rohrzucker 50 g Butter od. vegane Pflanzenbutter 1 Msp. Chili

Die Esskastanien an den Kreuzspitzen einschneiden, im Rohr bei 200 ° Ca. 10-15 Minuten rösten, Schale entfernen. Die Esskastanien in 250 ml Salzwasser weich, Wasser abgiessen und die Esskastanien durch eine Kartoffelpresse drücken. Die Mango schälen und mit einer Gabel zerdrücken, den Ingwer fein hacken. Kastanienpüree mit Mango, Ingwer, Chili, weicher Butter, Zucker und Sanddornsaft vermischen. Die Masse sollte ein Streich fähige Konsistenz haben.

Gemüsepüree    

300 g Musaktkürbis

100 g Erbsen, tiefgekühlt 

200 g Kartoffeln

1 Stk. rote Zwiebel

1 EL Alsana -Butter

2 EL Frischkäse (oder veganen Frischkäse)

100 ml Kürbisfond

1 Handvoll Giersch Blätter oder Blattpetersilie

2 EL Kürbiskernöl

Salz, Pfeffer

Kartoffeln, Kürbis und Zwiebel schälen, würfeln. Die Zwiebel in Butter glasig schwitzen, mit Kürbisfond ablöschen, Kartoffeln und Kürbis zugeben. 15 Minuten garen.Frischkäse und fein gehackten Giersch zugeben, durchrühren, die aufgetauten Erbsen unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kurz vor dem Servieren zwei EL Kürbiskernöl darüber verteilen.     

Kürbis-Krautpfanne 

4 Portionen       

1 Stk. kleiner Spitzkohl

1 Stk. kleiner Hokkaido

1 Stk. Zwiebel

1 Stange Lauch

2 EL Rapsöl

1 TL Balsamico-bianco

100 g Speck (oder VEGGIE Räucherspeck)

400 g Gemüsebrühe

2 EL Giersch - Brennnesselspitzen, gehackt

Das Gemüse putzen und alles in feinen Streifen schneiden. Den Räucherspeck würfeln, das Gemüse zugeben,

leicht salzen und gut 15 Minuten braten, mit Gemüsebrühe ablöschen.

Das Ganze mit Deckel weitere 15 Minuten. Balsamico zugeben,

mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehackten Kräuter bestreuen.                                                        

TIPP: Mit Salz-oder Rosmarinkartoffeln servieren.