Kürbismuffin, herzhaft

Kürbismuffin

Ergibt 12 große oder 36 kleine Muffins, das Muffin Blech mit Papier Förmchen auslegen,

das Rohr auf 180°C vorheizen.

75 g Kürbis, fein gehackt

75 g Zucchini, fein gehackt

100 g Weizenmehl

150 g Maisgrieß

150 g Naturjoghurt/vegan Lupinenjoghurt

100 ml Milch/vegan Kokosmilch

1 Stück Ei/ vegan 1 EL Lupinenmehl+30 ml Wasser

2 TL Backpulver

1 TL gehackten Basilikum

1 Msp. Salz

100 g Parmesan, gemahlen/vegan Parmesanersatz

Alle Zutaten vermischen und die Muffin Förmchen 2/3 Befüllen. Im Rohr bei 170°C, 15-20 Minuten goldbraun backen. Gut Auskühlen lassen

Frischkäse-Topping

200g Frischkäse/ vegan Lupinenjoghurt

2 Msp. Pfeilwurzelmehl

1 Msp. geriebenen Ingwer

1 TL Gerstengraspulver

Kräuter zum Garnieren

Die Zutaten mit dem Mixer verrühren, in einen Spritzbeutel füllen und die Muffins damit verzieren

und mit frischen Kräutern garnieren.