Schlehen

Es ist etwas aufwendig diese Wildfrucht zu verarbeiten, jedoch machbar.

Schlehen werden im Frost geerntet. Ist man wie ich ungeduldig werden sie im Oktober geerntet und gehen für zwei bis drei Tage in den Tiefkühl Schrank.

Danach werden sie in reichlich Wasser aufgekocht, 24 Stunden stehen gelassen. Am nächsten Tag, passiert und nun wird der Fond ein weiteres Mal aufgekocht und über die Früchte gegeben. Wieder 24 Stunden ziehen lassen und den Vorgang am nächsten Tag wieder holen.

Nach diesen drei "Koch /Ziehtagen" wird der Fond, zwei Mal durch ein Passiertuch abgeseiht. Der Trester jedoch entsorgt, die Kerne der Schlehen sind schwach giftig und das Frucht Fleisch eher pelzig.

Dieser so gewonnene Saft wird mit Zitronensäure zur Konservierung und zum Säureausgleich noch einmal aufgekocht.

Nun kann er heiß in sterile Flaschen gefüllt werden oder weiter zu Gelee verarbeitet werden.

Ich habe mich für beides entschieden, den Saft Zuckerfrei abgefüllt. Für das Gelee, Gelierzucker 3:1 gewählt und kleine Gläschen mit 200ml Füllmenge gewählt.