süße Polenta-Pfannkuchen

mit frischen Heidelbeeren und einem "August" Apfel (Sorte unbekannt)

für 2 Portionen

Vollkost

50 g Mehl

70 g Maisgrieß

2 Stk. Eier

280 ml Milch

Vegan

50 g Mehl

70 g Maisgrieß

1 EL Soja oder Lupinenmehl.

280 ml Kokosmilch

1 Msp. Natron

zum Würzen

je eine Messerspitze Zimt und Koriander gemahlen

zum Füllen bzw. mit Backen

125 g Heidlbeeren

1 Stk großer Apfel

Zucker oder Zuckeraustaschstoff zB Erythrit nach Geschmack

zum Braten

2 EL Sonnenblumen Öl

Polenta, Mehl, Eier (Soja / Lupine), Milch, eine Messerspitze und Koriander zu einem glatten, recht gültigen Teig verquirlen. Der Teig sollte jetzt mindestens 40 Minuten ruhen, dass der Grieß etwas quellen kann.

Die Hälfte des Pfannkuchenteiges einfüllen, mit Apfelspalten und Heidelbeeren bestreuen, goldbraun backen, wenden und von der anderen Seite auf kleinem Feuer garen. Nun nacheinander 2 Pfannkuchen backen. Nach belieben süßen, warm oder kalt vernaschen.