Topinambur ein probiotisches Wintergemüse

auf meinem Teller,

Topinambur-Püree mit Butternut, Kürbis

500g Topinambur

500g Butternut, Kürbis

300ml Milch oder Milchalternative

1 TL Salz

1 Msp Muskat

1 Msp Kurkuma

1 Msp Harrissa

Das Gemüse, geputzt mit allen Zutaten 20 Minuten gekocht, 40g Butter zugeben und pürieren, abschmecken.

Und das Steckt drin

Topinambur: Eine vitamin- und mineralstoffreiche Knolle

Der Topinambur enthält viele verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, die zur Gesundheit beitragen und von denen einige in Bezug auf die Erfüllung der empfohlenen Tagesdosis (RDA) durchaus von Relevanz sind. In 100 Gramm Topinambur finden sich z. B. rund:

0,2 mg Vitamin B1 (14 Prozent der RDA): Vitamin B1 ist für den Kohlenhydrat- und Aminosäuren-Stoffwechsel und das Nervensystem wichtig .

1,3 mg Vitamin B3 (7 Prozent der RDA): Trägt zur Regeneration der Nerven, der Muskeln und der Haut bei.

4 mg Vitamin C (7 Prozent der RDA): Wirkt antioxidativ, indem freie Radikale im Körper gebunden und unschädlich gemacht werden.

4 mg Eisen (25 Prozent der RDA): Ist im Körper für den Sauerstofftransport zuständig.

500 mg Kalium (25 Prozent der RDA): Spielt in Bezug auf den Flüssigkeitshaushalt und die Weiterleitung von elektrischen Impulsen an Nerven- und Muskelzellen eine entscheidende Rolle.

0,1 mg Kupfer (7 Prozent der RDA): Ist an der Bildung der roten Blutkörperchen beteiligt und ist wichtig für das zentrale Nervensystem.

Die Nährstoffe

Die Topinambur besteht zu etwa 80 Prozent aus Wasser und enthält praktisch kein Fett. Mit ihren 73 Kalorien In 100 Gramm Topinambur stecken rund:

2 g Eiweiß

0,4 g Fett

17 g Kohlenhydrate

davon 12 g Ballaststoffe