Warmer Schokoladenkuchen an Sherry-Parfait

 Dessert für 4 Personen * für 4 ofenfeste Tassen / Förmchen à 100 ml

2 Sticks Espressopulver - löslich

1 EL heißes Wasser

50 g Zartbitterschokolade

70 g Butter

2 Stk. Eier

1 Stk. Eigelb

40 g Zucker

30 g Mehl

4 Stk. große Muffin- Papierförmchen

1. Tassen mit dem Muffinpapier auslegen. Backofen auf 180° C vorheizen. Espresso im Wasser auflösen. Mit der Schokolade und der Butter in eine Pfanne geben und alles bei kleiner Hitze schmelzen. Masse etwas abkühlen lassen.

2. Eier, Eigelb und Zucker schaumig schlagen. Schokolade-Butter-Mischung darunterrühren. Mehl beigeben und alles glatt rühren. Teig bis ca. 0,5 cm unter den Rand in die Tassen füllen.

Schokoladenkuchen in der Ofenmitte 8-10 Minuten backen. Warm servieren.

TIPPS:

 Die Schokoladenkuchen schmecken ganz frisch aus dem Ofen am besten.

 Sie dürfen innen noch weich und fast ein wenig flüssig sein.

Sherry-Parfait

 Dessert für 5 Personen * für eine Kastenform à ca. 1 l

4 Stk. Eigelb

60 g Rohrzucker

100 ml Sherry

3 EL frischer Zitronensaft

250 ml Rahm

1 Btl. Vanillezucker

2 EL gehackte Pistazien

1. Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Eigelb, Zucker, Vanillezucker, Sherry und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Über einem heißen Wasserbad handwarm aufschlagen (bis zur „Rose“), bis die Masse leicht bindet. Schüssel vom Wasserbad nehmen. Masse mit einem Mixer kalt schlagen, Pistazien zugeben. Sahne steif schlagen und nach unter die Eimasse heben. Parfaitmasse in die vorbereitete Form füllen. Mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.

2. Parfait stürzen und in dicke Scheiben schneiden.