Gefüllte Kürbiscrêpes

250 g Sojafleisch /i. Bio - Regal getrocknet

200 g Kürbis

150 g Mehl (Typ 405)

50 g Sojamehl

300 ml Soja- Milch

2 Stck. Zwiebeln rot

2 Stck. Tomaten

200 ml Gemüsebrühe/ z.B. aus selbst hergestellter gekörnter Brühe Rezeptur auf meiner HP

1 EL Minze

2 EL geriebener veganer Käseersatz

1 1/2 TL Pflanzenöl

Muskat, Salz, Pfeffer

Sojahackfleisch in 200 ml Gemüsebrühe einweichen,

Kürbis schälen, entkernen, fein raspeln. Zwiebeln schälen und in feine Würfel zerteilen. Tomaten abziehen, entkernen, würfelig schneiden. Minze abzupfen und grob hacken.

Crêpes Masse: Mehl, Milch gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Kürbis unterheben. Füllung: Hackfleisch, ein Ei, Tomatenwürfel, Zwiebeln, Minze mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen. Beschichtete Pfanne mit wenig Öl erhitzen, Crêpes Masse dünn einlaufen lassen, beidseitig goldgelb ausbacken.

Mit Sojahackmasse etwa einen Zentimeter dick bestreichen, einrollen, in eine gefettete Pfanne setzen. Mit geriebenem ganzem Käse bestreuen, im Ofen bei 160 bis 170 C 20 Minuten backen.